Cocina específica
Tipos de vinagre
El vinagre nace por fermentación acética. La materia prima determina sabor y uso: vino, frutas, sidra, arroz.
Lista completa de tipos
Vinagre de vino blanco
Estándar en cocina occidental. Para aliños, vinagretas.
Vinagre de vino tinto
Más intenso. Para reducciones, mariners, salsas.
Vinagre balsámico
De Módena (Italia). Dulce, complejo. Tradicional puede costar 100€/250 ml.
Vinagre de jerez
De Andalucía. Crianza en barricas de roble. Aromático.
Vinagre de manzana
De sidra. Suave, frutado. Asociado a propiedades para salud.
Vinagre de arroz
Cocina asiática. Sushi, encurtidos japoneses.
Vinagre de coco
Filipinas, sudeste asiático. Sabor distintivo.
Vinagre aromatizado
Con hierbas, frutas o ajo. Estragón, frambuesa, ajo.
Curiosidad
El vinagre balsámico tradicional de Módena envejece 12-25 años en una serie de barricas. Cada año se transfiere de una a otra más pequeña.
Preguntas frecuentes
¿Balsámico mejor?
Para aliños sí, pero hay calidades muy distintas. Tradicional auténtico (DOP) es premium.
¿Caduca?
No realmente. Su acidez lo conserva indefinidamente.
¿Beber vinagre cura?
Mitos populares. Algunos beneficios digestivos, pero no es panacea.