Comida y bebida
Tipos de sushi
En Japón, sushi se refiere específicamente al arroz avinagrado con relleno. El pescado solo es sashimi.
Lista completa de tipos
Nigiri
Bocado: arroz amasado a mano cubierto con pescado o marisco.
Maki
Rollo de alga nori con arroz y relleno. El más conocido fuera de Japón.
Uramaki
Rollo "del revés": arroz fuera, alga dentro. Califoria roll, philadelphia.
Temaki
Rollo grande en cono, hecho a mano. Para comer en una mordida.
Sashimi
Filete de pescado sin arroz. Técnicamente no es sushi.
Gunkan
Bocado de arroz envuelto en alga, con relleno blando arriba (huevas, ortiguillas).
Chirashi
Bowl con arroz avinagrado y pescado encima. Más casero.
Inari
Bolsita de tofu frito rellena de arroz. Vegetariano.
Curiosidad
El sushi original (narezushi, siglo IV) era pescado fermentado con arroz que después se descartaba. La forma moderna con arroz comestible nació en el siglo XIX en Tokio.
Preguntas frecuentes
¿Wasabi y soja?
En Japón, el wasabi va dentro del nigiri (no se pone aparte). La soja: solo para mojar el pescado, no el arroz.
¿Sushi del supermercado?
Generalmente bajo riesgo si está fresco y refrigerado. Pero no es comparable a un restaurante japonés real.
¿Pescado crudo seguro?
En España legal: pescado congelado a -20 °C 24h previo (anisakis).