Cocina específica
Tipos de sal
Aunque químicamente toda sal es NaCl, la procedencia, granulometría y minerales asociados cambian sabor y textura.
Lista completa de tipos
Sal común (de mesa)
Refinada, fina, yodada. Sin sabor especial. Estándar en cocina diaria.
Sal marina
Por evaporación de agua de mar. Trazas de minerales. Más sabrosa.
Flor de sal
Cristales formados en superficie de salinas. Crujiente, premium.
Sal del Himalaya
Rosa, de minas de Pakistán. Trazas de hierro. Muy popular en estética.
Sal kosher
Cristales grandes irregulares. Sin yodo. Preferida por chefs por su control.
Sal gris (sel gris)
De Bretaña francesa. Húmeda, gris por arcilla. Muy mineral.
Sal negra (kala namak)
De India, sulfuro. Sabor a huevo cocido. Para platos veganos.
Sal ahumada
Sometida a humo de leña. Sabor a barbacoa sin cocinar a la parrilla.
Curiosidad
La palabra "salario" viene del latín "salarium", el pago en sal a los soldados romanos. La sal era valor moneda.
Preguntas frecuentes
¿Sal del Himalaya más sana?
Mito. Es 99% NaCl como cualquier sal. Trazas minerales son insignificantes para salud.
¿Yodada o no?
Yodada previene problemas de tiroides. Recomendable salvo dieta especial.
¿Cuánta consumir?
<5g/día (OMS). Casi todos consumimos más de 8g (procesados, panes, embutidos).