Cocina específica
Tipos de chile (picante)
El picante se mide en SHU (Scoville Heat Units). El pimentón dulce: 0 SHU. La carolina reaper supera 2 millones de SHU.
Lista completa de tipos
Jalapeño
2.500-8.000 SHU. Verde o rojo. Tex-Mex.
Serrano
10.000-23.000 SHU. Mexicano. Salsa verde, ceviche.
Habanero
100.000-350.000 SHU. Caribeño, frutado. Salsas picantes.
Poblano
1.000-2.000 SHU. Suave. Para chiles rellenos. Seco se llama ancho.
Ghost pepper (bhut jolokia)
800.000-1.000.000 SHU. India. Antiguo récord mundial.
Carolina reaper
1.500.000-2.200.000 SHU. Récord oficial Guinness 2013-2023.
Thai (ojo de pájaro)
50.000-100.000 SHU. Pequeños. Cocina tailandesa.
Pimentón / paprika
0-30.000 SHU. España. Dulce, agridulce o picante.
Curiosidad
En 2023 el "Pepper X" cultivado por Ed Currie sustituyó al carolina reaper como récord mundial: 2,69 millones de SHU. Insufrible.
Preguntas frecuentes
¿Cómo aliviar el picante?
Lácteos (leche, yogur) por la caseína. NO agua: empeora.
¿Quita peso?
La capsaicina acelera ligeramente metabolismo, pero no es solución.
¿Verde o rojo?
Mismos chiles en distintos estados de maduración. Rojo: maduro, más dulce y picante.