Cocina específica
Tipos de azúcar
El azúcar blanco viene de remolacha o caña. El moreno y mascabado conservan melaza. Cada uno tiene textura y aplicación distinta.
Lista completa de tipos
Azúcar blanco
Refinado al 100%. Sin sabor. Repostería estándar.
Azúcar moreno
Con algo de melaza. Sabor más profundo. Cookies, bizcochos rústicos.
Mascabado
Sin refinar, oscuro, terroso. Caribe, Filipinas. Muy aromático.
Panela / rapadura
Latinoamericana. Bloque sólido de jugo de caña. Muy aromática.
Azúcar glas
Pulverizada con anti-aglomerante. Decoración, glaseados.
Azúcar de coco
Del néctar de cocotero. Color caramelo. Bajo índice glucémico.
Fructosa
Azúcar de fruta cristalizada. 1,8x dulzor que azúcar común.
Stevia / sucralosa / aspartame
Edulcorantes sin calorías. Stevia natural; otros sintéticos.
Curiosidad
El consumo de azúcar mundial se ha multiplicado por 5 en los últimos 100 años. La OMS recomienda <25g de azúcar añadido al día.
Preguntas frecuentes
¿Moreno más sano?
Casi nada. Mascabado y panela tienen algo más de minerales pero el azúcar sigue siendo azúcar.
¿Edulcorantes seguros?
Aspartame y sucralosa: aprobados por OMS. Su uso prolongado controvertido pero seguros en cantidades normales.
¿Stevia natural?
Hojas sí. Pero los productos comerciales suelen ser muy refinados.